酱鲫鱼干的做法大全家常酱鲫鱼干的做法和步骤

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本文目录

准备食材：

鲫鱼2条

辅料

豆瓣酱2勺，生抽2勺，和步醪糟2勺，酱鲫鲫鱼姜一块，鱼干葱一段，常酱食用油适量，做法骤干辣椒两个，和步料酒3勺，八角2粒，桂皮1节，白糖1勺，醋4勺

酱焖鲫鱼的做法步骤

1.鲫鱼宰杀洗净，码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。

2.锅置火上油烧热，放入鱼炸至金黄捞出控油。

3.取小碗，放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁；葱姜略拍下，辣椒切成小圈待用。

4.锅置火上少许油烧热，下入葱姜、八角、大料煸香。

5.倒入味汁酱料炒香。

6.倒入适量开水，大火煮沸。

7.码入炸制的鲫鱼，转小火盖盖焖至1小时。（水量没过鱼即可）

8.将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。

9.将汤汁大火收至浓稠。浇在鱼上，撒入葱段、辣椒即可。

食材准备

400克鲫鱼，10克香菜，30克黄豆酱，10克干辣椒

20克蒜片，姜片、八角、葱段各少许，2克鸡粉，3克白糖

5毫升料酒，4毫升白醋，5毫升水淀粉，3克盐，食用油适量

烹饪步骤

1用油起锅，倒入八角、姜片、蒜片、葱段。

2再放入干辣椒、黄豆酱，翻炒出香味。

3倒入处理好的鲫鱼，淋入料酒、白醋，炒香。

4注入适量的清水，加入盐，翻炒均匀。

5盖上锅盖，大火焖6分钟至熟。

6掀开锅盖，加入鸡粉、白糖，翻炒调味。

7将焖熟的鲫鱼盛出装入盘中，待用。

8再将水淀粉倒入汤汁中，大火收汁。

9将调好的汤汁浇在鲫鱼上，撒上香菜段即可。

食材:鲫鱼10条，独流醋120克，葱姜蒜适量、盐糖料酒适量。做法:1 、选用头尾半个手掌大小的小鲫鱼十条。2、将小鲫鱼去鳞、去膛、去腮后洗净控干水分。

3、做锅倒油，油温7成热，下锅炸制，鲫鱼要炸制酥脆并保持头尾完整，盛出备用。

5、锅中留少量底油，将葱、姜、大料爆出香味。依次烹入料酒、独流醋、酱油，加入适量清水和盐、糖调味，口味依大酸中甜。

6.将炸好的鱼码在高压锅中，倒入汤汁开锅后，中火在锅中压30分钟关火，炖好并自然冷却后装盘。

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(责任编辑：悦刻正品集散地)

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